Jag är fantastiskt glad att jag fortfarande är kvar i tävlingen i 'Hela Sverige Bakar'. Det tredje avsnittet visas nu på onsdag kl. 21.00 i TV4. Men idag firar vi Kanelbullensdag och jag vill bjuda er på mitt alldra bästa bullrecept:
Förberedelser
Ställ fram det som skall vara rumsvarmt - smöret, mjölken och jästen. Jag brukar ta ut smöret ur kylskåpet redan kvällen innan jag ska baka. Riktigt smör håller sig bra flera dagar i rumstemperatur. Men det går även att riva smöret på rivjärn för att snabbare får det rumsvarmt.
Vetedeg
5 dl mjölk
1 pkt (50 g) färsk jäst
Ca 800-850 g vetemjöl (ca 13-14 dl)
135 g strösocker (1,5 dl)
10 g salt (1 tsk)
1 ägg
6 g stött kardemumma (2 tsk)
(Mitt bästa tips är att ha en egen ’saltkvarn’ med bara karedemummakärnor. Det ger en fantastisk färsk kardemummasmak)
150 g rumsvarmt smör
Fyllning
150 gram rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
3 msk kanel
2 msk potatismjöl
Pensling och dekor
1 ägg
1 tsk vatten
några saltkorn
1 dl pärlsocker
ev. strössel
Sockerlag
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
Börja med vetedegen:
• Smula ner jästen i degskålen (Jag använder alltid min köksmaskin med degkrok/degrulle) och häll över den rumsvarma mjölken, rör om tills jästen löst sig.
• Tillsätt ca hälften av mjölet och därefter ägget, socker, salt & kardemumma. Kör några minuter så att allt går ihop. Tillsätt nu det mesta av mjölet (spar någon dl) och sist det rumsvarma smöret. Låt maskinen knåda degen i ca 10 minuter. Alt 15 minuter för hand. Skulle degen kännas alltför lös så tillsätt lite mer mjöl. Degen skall vara blank och smidig när den är klar och hellre lite lös än för mjölstinn.
• Låt degen vila övertäckt med plastfilm och bakduk cirka 20-30 minuter. Jag brukar låta den vila i en stor vid skål, där den har gott om plats.
Gör iordning fyllningen:
• Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och vispa samman med elvisp. Potatismjölet gör att fyllningen inte rinner ut lika lätt under gräddningen.
- När degen vilat färdigt så delar du den i två delar. Kavla ut varje deghalva (en i taget) till en stor rektangulär platta (ca 50 x 40 cm) och bred på fyllningen på hela plattan.
Dags att forma bullarna!
• Jag brukar göra tvinnade kanelsnurror, så jag viker degplattan i 3-slag. Vik över långsidan en bit över mitten och sedan den andra långsidan över de andra två lagren. Nu har du en avlång platta i tre lager med fyllning emellan varje lager.
• Skär nu ca 2 cm breda remsor längs hela degen och gör däreftger ett snitt i varje remsa, så det ser ut som ett par byxor. Tvinna ’byxbenen’ med varandra och snurra ihop till en bulle. Vik in snurrans ände under bullen, så att den inte ’sticker iväg’ när den gräddas.
• Låt bullarna jäsa 1-2 timmar på en plåt med bakplåtspapper (med eller utan bullpapper). Du kan även använda en muffinsplåt för att få lite höjd på bullarna. Lägg över en bakduk.
• Sätt på ugnen på 225 grader (200 grader varmluft).
• När bullarna jäst färdigt, penslar du dem med ägg. Vispa ihop ägget tillsammans med lite vatten och några saltkorn. Saltet gör att äggvitan löses upp och du slipper klumpar av 'omelett' på bullarna.
• Strö på pärlsocker och ev. lite strössel.
• Gädda bullarna i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter.
Koka sockerlag:
Koka 1,5 dl vatten och 1,5 dl socker i ca 5 minuter i en kastrull. Det skall bli lite simmigt. Den varma sockerlagen penslas på bullarna direkt när de kommit ut från ugnen. Det skapar en vacker glansig yta och håller brödet saftigt längre.
Lycka till med bullbaket!
Hälsar Jennie Sterner
- deltagare i Hela Sverige Bakar 2021 och tillika VD för Eventmarket.se
